在信阳挂面应该有一千多年的历史，因为根据记载潢川空心贡面就有上千年历史，从经验和理论上说，贡面是在挂面的基础上产生和发展起来的，因为它们俩的原材料是一样的；面粉、食盐和水。在改革开放以前，它们虽然不是什么奢侈品，但也只是逢年过节和礼尚往来用的必须品，在信阳南部几个县，春节招待客人用腊肉下面；意思是常来常往。出嫁的女儿给父母亲过生日少不了面，回家时母亲不能给面全部收下，必须留两把，意思是不要忘记妈妈。社会的发展由缺吃少穿到物质丰富时代，它们渐渐地退出千年金贵地位，现在孩子们喜欢麻辣烫，对面不屑一顾，但是面曾经是我们的传统食品，我十多年来不忘初心的跟拍挂面和贡面，因为它两个原材料和工序是异曲同工，贡面出面用的架子比挂面的高出一米左右，所以贡面比挂面细很多。做面最合适季节是秋春两季，即国庆节至劳动节，这个时间段空气干燥水分易散发，面能较短时间立身，否则稍一拉长全断掉前功尽弃。一个成熟的面师傅掌握盐量是关键，盐多了不仅咸的不能吃而难立身，盐少了面拉不动也容易断掉。每个师傅都各有自己的看家本事，基本做到在面的生产季节全天侯生产，不得不佩服他们超高的技术！又到腊月，是面生产的黄金季节，基本每家作坊都是通宵达旦的生产仍供不应求，一些不能回家的游子托家人物流发去以解乡愁，小小一碗面让你品尝家的味道，正宗的信阳面劲道可口，有淡淡的面香味，清水煮的时候下少许油即可，用汤煮无需添油。千年面有说不完的故事，它是面师傅的心血，也曾经是人们对美好生活的期盼、是人际关糸的标签，而如今虽然它们不再独领风骚，但我仍不忘初心:小时候我参与做面，老的时候我拍摄面。

(感谢出镜人:商城县；柯英挂面作坊，潢川县；旺鑫贡面、立华空心贡面、唐显军挂面作坊)

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